Cách làm bánh quy thơm ngon | Lò nướng, nồi chiên không dầu

Nguyên liệu thì nhiều, thiết bị nhà bếp thì đa dạng, làm sao để làm bánh quy vàng giòn đẹp mắt mà không bị cháy khét hay nhão bết?

Đừng lo lắng!

Hướng dẫn toàn diện dưới đây của Thế Giới Bếp Nhập Khẩu sẽ "cầm tay chỉ việc", giúp bạn - dù là tay mơ hay đã có kinh nghiệm - tự tin tạo ra những chiếc bánh quy thơm ngon tuyệt hảo, tận dụng tối ưu thiết bị nhà bếp bạn có sẵn (nồi chiên không dầu, lò vi sóng hay lò nướng truyền thống).

------------------------------------

Phần 1: Hiểu Rõ Nguyên Tắc Cơ Bản

Trước khi chạm vào bất kỳ thiết bị nào, hiểu rõ "bản chất" của bánh quy sẽ giúp bạn dễ dàng điều chỉnh và thành công hơn, bất kể dùng lò nào.

Bánh quy thành công cần sự cân bằng giữa độ giòn (từ đường và thời gian nướng), độ mềm/xốp (từ chất béo như bơ và cách trộn bột), và hương vị đậm đà (từ nguyên liệu chất lượng).

-

Nguyên Liệu Chất Lượng là Nền Tảng

Bơ tươi ngon, trứng tươi, bột mì đa dụng (số 8/11) hoặc bột làm bánh quy chuyên dụng, đường kính trắng/nâu. Bơ để nhiệt độ phòng mềm tự nhiên (không chảy lỏng) là cực kỳ quan trọng để đánh bông tốt với đường, tạo độ xốp nhẹ.

-

-

Kỹ Thuật Trộn Bột

Trộn đều chất khô (bột, bột nở, muối, gia vị) riêng. Đánh bông bơ và đường cho đến khi hỗn hợp nhạt màu, bông xốp. Cho trứng và tinh chất vani vào, đánh đều. 

Cuối cùng mới rây từ từ chất khô vào hỗn hợp ướt, trộn bằng phới dẹt hoặc thìa gỗ chỉ đến khi vừa hòa quyện, KHÔNG trộn quá tay (tránh hình thành gluten quá nhiều khiến bánh cứng)

-

-

Nghỉ Bột (Ủ lạnh)

Bước này thường bị bỏ qua nhưng VÔ CÙNG QUAN TRỌNG! Sau khi trộn, bọc kín bột và cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 30 phút, tốt nhất 1-2 giờ hoặc qua đêm. Điều này giúp:

• Bột cứng lại, dễ tạo hình hơn.

• Bơ đông lại, khi nướng bánh sẽ nở từ từ, không bị chảy dẹt ngay.

• Hương vị hòa quyện và đậm đà hơn

-

-

Tạo Hình Đồng Đều

Dùng thìa múc kem hoặc dụng cụ chia bột để các bánh có kích thước tương đương, đảm bảo chín đều. Khoảng cách giữa các bánh khi xếp lên khay cũng rất quan trọng để không dính vào nhau khi nở.

-

----------------------------------

Phần 2: Lựa Chọn "Trợ Thủ Đắc Lực" - So Sánh Thiết Bị Nồi Chiên Không Dầu, Lò Vi Sóng & Lò Nướng

Mỗi thiết bị có ưu nhược điểm riêng. Hiểu rõ đặc điểm giúp bạn chọn lựa phù hợp với nhu cầu và điều chỉnh công thức cho chuẩn xác

-

Nồi Chiên Không Dầu (Air Fryer)

Tại sao nồi chiên không dầu lại phù hợp?

• Nướng nhanh: Thời gian nướng rút ngắn đáng kể (thường chỉ bằng 60-70% so với lò nướng).

• Giòn đều: Luồng khí nóng lưu thông mạnh mẽ giúp bánh giòn đều xung quanh.

• Tiết kiệm năng lượng: Dung tích nhỏ, làm nóng nhanh, tiêu thụ ít điện hơn lò nướng lớn.

• Tiện dụng: Không cần làm nóng trước (preheat) quá lâu, dễ vệ sinh

-

------------------------

Bí quyết sử dụng thành công:

• Giảm nhiệt độ: Thường giảm khoảng 15-20°C so với nhiệt độ ghi trong công thức dành cho lò nướng. Ví dụ: công thức ghi 180°C lò nướng -> nướng nồi chiên ở 160-165°C.

• Giảm thời gian: Bắt đầu với khoảng 60-70% thời gian công thức lò nướng, sau đó kiểm tra và nướng thêm nếu cần.

• Canh thời gian & Kiểm tra: Vì nướng nhanh, bạn PHẢI canh chừng sát sao, nhất là trong 2-3 phút cuối để tránh cháy. Mở nồi kiểm tra nhanh.

• Dùng giấy nướng/Giấy silicon chịu nhiệt: Lót dưới bánh, cắt vừa vặn hoặc đục vài lỗ nhỏ để khí lưu thông tốt. Không dùng giấy bạc che kín.

• Khoảng cách: Vẫn cần chừa khoảng trống giữa các bánh để khí lưu thông

-

Tham khảo: Cách sử dụng nồi chiên không dầu đúng cách

-

Lò Vi Sóng (Microwave)

Lò vi sóng không phù hợp để làm bánh quy vì:

• Sẽ làm bánh quy bị dai, ỉu, không giòn như mong muốn, giống như hấp chín.

• Không có nhiệt nướng trực tiếp: Thiếu yếu tố nhiệt khô để tạo độ giòn

-

-----

Nếu lò vi sóng của bạn có chức năng Nướng (Grill) hoặc Nướng Đối lưu (Convection Microwave):

• Có thể sử dụng được, nhưng kết quả thường không bằng lò nướng chuyên dụng hay nồi chiên không dầu.

• Dung tích nhỏ, nhiệt phân bố không đều: Cần xoay khay thường xuyên.

• Làm nóng trước (Preheat) là bắt buộc.

• Theo dõi rất sát: Dễ cháy do nhiệt tập trung

Nếu bạn nghiêm túc muốn làm bánh quy ngon giòn, hãy ưu tiên dùng Nồi chiên không dầu hoặc Lò nướng. Lò vi sóng chỉ nên là giải pháp cuối cùng khi không còn lựa chọn nào khác và chỉ dùng chức năng nướng của nó

-

Lò Nướng (Oven) - Tiêu Chuẩn Vàng Cho Sự Ổn Định & Chất Lượng 

Tại sao lò nướng lại là tiêu chuẩn?

• Nhiệt phân bố đều: Cho bánh chín vàng đều từ trên xuống dưới, trong ra ngoài.

• Kiểm soát nhiệt độ chính xác: Đảm bảo bánh nở đẹp, không cháy.

• Dung tích lớn: Nướng được nhiều bánh cùng lúc.

• Kết cấu bánh tốt nhất: Độ giòn ngoài, mềm/xốp trong đạt chuẩn.

-

-----------------

Bí quyết sử dụng thành công:

• Làm nóng lò trước (Preheat) là BẮT BUỘC: Luôn bật lò ở nhiệt độ công thức yêu cầu trước khi nướng ít nhất 10-15 phút.

• Vị trí khay nướng: Thường đặt khay chính giữa lò. Nếu dùng 2 khay, đặt chếch lệch nhau và hoán đổi vị trí, xoay mặt khay giữa chừng thời gian nướng để chín đều.

• Dùng giấy nướng/Giấy silicon: Lót khay, chống dính, dễ vệ sinh.

• Không mở lò liên tục: Mỗi lần mở lò làm thoát nhiệt đáng kể, ảnh hưởng đến quá trình nướng. Chỉ mở để kiểm tra hoặc xoay khay khi đã nướng được 2/3 thời gian.

• Hiểu lò của bạn: Mỗi lò có "tính cách" riêng (nóng hơn hay nguội hơn mức hiển thị). Dùng nhiệt kế lò để kiểm tra chính xác nếu có thể

----------------------------------------------

Phần 3: Hướng Dẫn Chi Tiết Công Thức Bánh Quy Bơ Cơ Bản & Cách Làm

*Công thức này phù hợp với cả 3 thiết bị, nhưng mình sẽ ghi chú điều chỉnh riêng. Nguyên liệu cho khoảng 15-20 bánh cỡ vừa.*

-

Nguyên Liệu

• 115g Bơ nhạt (unsalted butter), để mềm ở nhiệt độ phòng

• 100g Đường trắng (Granulated Sugar)

• 100g Đường nâu (Brown Sugar) - giúp bánh mềm ẩm và có vị caramel nhẹ

• 1 quả Trứng gà lớn (Large Egg), nhiệt độ phòng

• 1 tsp (5ml) Tinh chất Vanilla

• 250g Bột mì đa dụng (All-purpose flour / Plain flour)

• 1/2 tsp (2.5g) Muối nở (Baking soda)

• 1/4 tsp (1g) Muối ăn (Salt)

• (Tùy chọn) 150g - 200g Chocolate chips hoặc hạt (óc chó, hạnh nhân) cắt nhỏ

-

-

Các Bước Thực Hiện

-----------

Chuẩn Bị: Lót giấy nướng vào khay. Nếu dùng lò nướng, bắt đầu bật lò ở 180°C (350°F) để làm nóng trước. Nếu dùng nồi chiên không dầu, chưa cần bật. Nguyên liệu (bơ, trứng) phải ở nhiệt độ phòng

↓

Trộn Chất Khô: Trong một tô vừa, rây bột mì, muối nở và muối ăn vào. Dùng phới trộn đều. Để riêng

↓

Đánh Bông Bơ & Đường: Trong tô lớn (hoặc dùng máy đánh trứng), cho bơ mềm, đường trắng và đường nâu vào.

Dùng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình đánh khoảng 3-5 phút cho đến khi hỗn hợp bông xốp, nhạt màu và mịn màng. 

Đây là bước QUAN TRỌNG tạo độ xốp

↓

Thêm Trứng & Vanilla: Cho trứng và vanilla vào hỗn hợp bơ đường. Đánh ở tốc độ trung bình khoảng 1 phút cho đến khi hòa quyện. Có thể dừng lại cạo thành tô

↓

Kết Hợp Hỗn Hợp Ướt & Khô: Rây khoảng 1/3 hỗn hợp bột khô vào tô hỗn hợp ướt.

Dùng phới dẹt hoặc thìa gỗ trộn nhẹ nhàng theo kiểu fold (cắt và trộn) cho đến khi bột vừa hòa quyện. Lặp lại 2 lần nữa với phần bột còn lại. 

Tuyệt đối KHÔNG trộn quá tay, chỉ cần không còn bột khô là được. Nếu dùng chocolate chip hoặc hạt, cho vào ở bước này và trộn nhẹ nhàng

↓

Ủ Lạnh (Nghỉ Bột): Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô bột hoặc dùng thìa múc thành từng viên tròn nhỏ (khoảng 1-1.5 tbsp/viên) xếp lên khay có lót giấy nướng.

Cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 30 phút, tốt nhất 1-2 giờ. (Bước này giúp bột cứng lại, bánh nướng không bị chảy dẹt, hương vị đậm đà)

↓

Tạo Hình & Nướng Bánh

----------------

Nồi Chiên Không Dầu:

• Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, nếu đã viên sẵn thì để nguyên. Nếu ủ cả khối, múc và viên tròn.

• Đặt các viên bánh lên giấy nướng/gỉ lưới của nồi chiên, chừa khoảng cách rộng rãi (ít nhất 2-3cm) giữa các bánh vì chúng sẽ nở.

• Bật nồi chiên ở 160°C (320°F). Nếu nồi bạn không làm nóng nhanh, có thể bật trước 3 phút.

• Nướng khoảng 8-12 phút. Kiểm tra cẩn thận từ phút thứ 8: Bánh chín khi rìa bánh vàng nâu, tâm bánh hơi mềm. Đừng đợi đến khi tâm bánh cứng hoàn toàn vì bánh sẽ tiếp tục chín trên khay nóng.

• Lấy khay ra nhẹ nhàng

-

---------------

Lò Nướng:

• Lò phải đã được làm nóng trước ở 180°C (350°F).

• Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, viên tròn nếu chưa viên. Xếp lên khay đã lót giấy nướng, chừa khoảng cách rộng (ít nhất 5cm) giữa các bánh.

• Nướng khoảng 10-14 phút. Kiểm tra từ phút thứ 10: Bánh chín khi rìa vàng nâu, tâm hơi mềm. Có thể xoay mặt khay nếu thấy cần thiết sau khoảng 8 phút.

• Lấy khay ra

↓

Làm Nguội: Đây là bước KHÔNG THỂ BỎ QUA! 

Sau khi lấy khay ra khỏi thiết bị, để bánh nguyên trên khay nóng khoảng 5 phút. Lúc này bánh vẫn rất mềm và dễ vỡ.

Sau 5 phút, dùng xẻng lật bánh nhẹ nhàng chuyển bánh sang giá lưới (rack) để nguội hoàn toàn. Quá trình này giúp bánh định hình, giòn đều và đạt kết cấu hoàn hảo. 

Không ăn ngay khi còn nóng trên khay

------------------------------------

Phần 4: Mẹo Vàng & Tránh Sai Lầm Phổ Biến

• "Bơ Quá Mềm/Nóng Chảy": Nếu bơ chảy lỏng, bánh sẽ dẹt như đĩa bay. Giải pháp: Luôn để bơ mềm tự nhiên ở nhiệt độ phòng (ấn nhẹ ngón tay để lại vết lõm). Nếu lỡ để quá mềm, cho lại vào tủ lạnh 5-10 phút.

• "Trộn Bột Quá Tay": Trộn quá kỹ sau khi cho bột vào sẽ kích hoạt gluten nhiều, bánh cứng như gạch. Giải pháp: Trộn nhẹ nhàng, chỉ đến khi không còn bột khô. Chấp nhận hỗn hợp hơi lổn nhổn còn hơn trộn quá mịn.

• "Không Nghỉ Bột (Ủ Lạnh)": Bánh sẽ chảy dẹt, mất hình dạng khi nướng. Giải pháp: Kiên nhẫn, hãy cho bột nghỉ ít nhất 30 phút. Việc này tạo nên sự khác biệt lớn.

• "Không Làm Nóng Lò Trước (Với Lò Nướng)": Nhiệt độ không ổn định ngay từ đầu khiến bánh nở không đều, chín không chuẩn. Giải pháp: Luôn preheat lò đủ thời gian (10-15 phút).

• "Xếp Bánh Quá Sát": Bánh nở ra sẽ dính chùm vào nhau thành một tấm lớn. Giải pháp: Chừa đủ khoảng cách theo hướng dẫn cho từng thiết bị.

• "Nướng Quá Lâu": Tâm bánh khô cứng. Giải pháp: Nhớ rằng bánh tiếp tục chín trên khay nóng sau khi lấy ra. Tắt lò/nồi khi rìa bánh vàng, tâm còn hơi mềm.

• "Di Chuyển Bánh Ngay Sau Khi Nướng": Bánh cực kỳ mềm và dễ vỡ. Giải pháp: Để bánh trên khay nóng 5 phút trước khi chuyển sang giá lưới làm nguội.

• "Không Dùng Nguyên Liệu Nhiệt Độ Phòng": Bơ và trứng lạnh sẽ không kết hợp tốt, hỗn hợp bột có thể bị vón cục. Giải pháp: Lấy bơ và trứng ra khỏi tủ lạnh trước 1-2 tiếng

----------------------------------------

Làm bánh quy là một hành trình sáng tạo đầy thú vị!

Đừng nản lòng nếu lần đầu chưa hoàn hảo. Mỗi lần làm là một lần học hỏi.

Hãy bắt đầu với công thức cơ bản này, chọn thiết bị bạn cảm thấy tự tin nhất (theo mình, nồi chiên không dầu là lựa chọn tuyệt vời cho người mới vì tiện lợi và dễ kiểm soát hơn), tuân thủ các nguyên tắc và mẹo quan trọng, bạn chắc chắn sẽ thành công.

Thử nghiệm thêm với các loại hạt, chocolate hay gia vị (quế, bột gừng) khi đã quen tay.

Thế Giới Bếp Nhập Khẩu chúc bạn có những mẻ bánh quy thơm lừng, giòn tan và nhận được tràng pháo tay từ gia đình, bạn bè! Nếu có bất kỳ thắc mắc nào, cứ hỏi mình nhé! 😊