Cách làm bánh gato bằng nồi chiên không dầu, lò nướng!!

Sau khi đã hiểu cách làm bánh bông lan cơ bản (sponge cake) bằng lò nướng và nồi chiên không dầu, chúng ta sẽ cùng nhau hoàn thiện một chiếc bánh gatô (cake) đúng nghĩa với lớp kem tươi thơm ngon và trang trí hấp dẫn

Công đoạn này biến chiếc bánh bông lan đơn giản thành một tác phẩm thơm ngon, hấp dẫn. Kem giúp bánh ẩm hơn, ngọt ngào hơn và kết nối các tầng bánh. Trang trí thể hiện cá tính và sự sáng tạo của bạn!

----------------------------------

Nguyên Liệu Phổ Biến Cho Kem & Nhân

-----------

Kem Tươi Để Làm Kem Bơ

• Kem tươi whipping cream (chỉ béo từ 30-40%): 250ml - 500ml (tùy kích thước bánh và độ dày kem mong muốn).

• Đường bột (icing sugar): 50g - 100g (tùy độ ngọt bạn thích, rây mịn trước dùng).

• Vanilla extract: 1 tsp.

Mẹo: Để kem tươi và âu đánh vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 30 phút trước khi đánh

-

----------------

Kem Bơ (Buttercream - Đậm đặc, trang trí đẹp)

• Bơ nhạt (unsalted butter), để mềm ở nhiệt độ phòng: 200g.

• Đường bột: 400g - 500g (rây mịn).

• Sữa tươi không đường hoặc whipping cream: 2-4 tbsp.

• Vanilla extract: 2 tsp.

• Muối: 1 nhúm (cân bằng vị ngọt)

-

------------------

Nhân Bánh (Tùy chọn)

• Mứt trái cây (dâu, mơ, xoài...): 1 lọ nhỏ.

• Trái cây tươi cắt nhỏ (dâu, kiwi, xoài...): 1 bát.

• Sốt chocolate, caramel...

-

-----------------------

Si-rô Đường (Giúp bánh ẩm hơn - Tùy chọn nhưng khuyên dùng)

• Đường: 50g.

• Nước nóng: 100ml.

• Rượu rum, vanilla, nước cốt chanh (tùy chọn): 1-2 tsp

-

--------------------------------------

Dụng Cụ Thiết Yếu

1. Dao cưa (serrated knife) dài, sắc: Để cắt bánh thành tầng đều và mịn.

2. Bàn xoay bánh (cake turntable): RẤT hữu ích để phết kem đều và trang trí dễ dàng. Nếu không có, dùng đĩa hoặc khay.

3. Spatula phẳng (offset spatula): Công cụ VÀNG để phết và san phẳng kem.

4. Spatula thẳng (straight spatula): Để gạt kem và chuyển bánh.

5. Túi bắt kem (piping bag) và đui bắt kem (piping tips): Để trang trí hoa văn, viền bánh. Nếu không có, dùng túi nilon cắt góc nhỏ.

6. Phới lồng cầm tay hoặc máy đánh trứng: Để đánh kem.

7. Chổi quét si-rô (pastry brush): Để quét si-rô lên bánh.

8. Đế bánh hoặc đĩa lớn: Để đặt bánh hoàn chỉnh

-

--------------------------------------

Cắt Bánh Thành Tầng

Giúp bạn dễ dàng thêm nhân kem và trái cây vào giữa các tầng, tăng hương vị và độ ẩm. Cắt đều giúp bánh không bị nghiêng

1. Đặt bánh bông lan đã nguội hoàn toàn lên mặt phẳng.

2. Dùng dao cưa sắc, giữ dao nằm ngang, mắt nhìn ngang mặt bánh. Nhẹ nhàng cưa qua lớp vỏ bánh cứng phía trên (nếu có) một chút để tạo đường dẫn.

3. Từ từ xoay bánh (hoặc di chuyển dao) theo đường tròn, giữ lưỡi dao nằm ngang và cắt đều cho đến khi tách được lớp bánh trên ra. Mục tiêu: Cắt được 2 hoặc 3 tầng bánh đều nhau

Mẹo: Dùng que tăm cắm quanh bánh ở độ cao mong muốn làm mốc để cắt cho đều. Cắt nhẹ nhàng, không ấn mạnh

-

---------------------------------

Làm Si-rô Đường & Quét Lên Bánh (Tùy chọn nhưng NÊN làm)

Giúp bánh bông lan giữ được độ ẩm tuyệt vời, đặc biệt nếu bạn để bánh qua đêm hoặc bánh hơi khô một chút. Thêm hương vị thơm ngon.

• Hòa tan 50g đường vào 100ml nước nóng. Để nguội. Có thể thêm 1-2 tsp rượu rum, vanilla hoặc nước cốt chanh.

• Đặt các tầng bánh lên giấy nến hoặc rack.

• Dùng chổi quét si-rô, quét một lớp mỏng và đều si-rô đường lên mặt cắt của từng tầng bánh. Không quét quá ướt sẽ làm bánh nhão

-

--------------------------------------

Làm Kem

-

Kem Tươi (Whipped Cream Frosting)

1. Cho âu và que đánh vào ngăn đá 10-15 phút cho lạnh.

2. Đổ kem tươi whipping cream lạnh vào âu lạnh. Bật máy tốc độ trung bình đánh đến khi kem bắt đầu sánh đặc (soft peaks).

3. Từ từ rắc đường bột đã rây và vanilla vào. Tiếp tục đánh ở tốc độ trung bình đến cao vừa đến khi kem bông cứng vừa phải (stiff peaks), có vân kem rõ, âu nghiêng không đổ. Dừng ngay khi đạt, không đánh quá tay sẽ khiến kem bị tách nước/đặc cứng.

4. Cho kem vào tủ lạnh 15-30 phút trước khi dùng (giúp kem ổn định hơn)

-

-

Kem Bơ (Buttercream)

• Dùng máy đánh trứng tốc độ trung bình, đánh bơ đã mềm khoảng 3-5 phút cho bông xốp, nhạt màu.

• Rây đường bột vào từng ít một, đánh ở tốc độ thấp nhất sau mỗi lần rây để tránh bụi.

• Khi đường và bơ hòa quyện, thêm vanilla, muối và 2 tbsp sữa/cream. Đánh ở tốc độ cao vừa đến khi kem mịn mượt, bông nhẹ. Thêm sữa/cream từng tsp nếu kem quá đặc

---------------------------------------

Phết Lớp Kem Lót & Xếp Tầng Bánh

Lớp kem lót giữ cho các mẩu bánh vụn không trộn vào kem phủ ngoài, giúp bề mặt bánh hoàn thiện mịn màng hơn. Xếp tầng chắc chắn giúp bánh không đổ

1. Đặt 1 tấm bánh dưới cùng lên đế bánh/đĩa (nên dùng 1 chút kem dính xuống đế để giữ bánh cố định). Đặt lên bàn xoay (nếu có).

2. Cho một lượng kem vừa đủ lên giữa tầng bánh. Dùng spatula phẳng san đều kem ra gần mép bánh. Tạo một "con đê" kem cao hơn một chút ở viền ngoài để nhân giữa không tràn ra.

3. Thêm nhân (nếu dùng): Rải đều một lớp mứt trái cây hoặc trái cây tươi cắt nhỏ lên trên lớp kem vừa phết.

4. Đặt tầng bánh thứ hai lên trên, nhẹ nhàng ấn xuống cho chắc. Lặp lại bước phết kem và thêm nhân (nếu muốn) cho tầng này.

5. Đặt tầng bánh trên cùng (mặt đẹp nhất) lên. Nhẹ nhàng ấn xuống cho bánh thẳng và chắc

-

-----------------------------

Phủ Kem Toàn Bộ Bánh (Crumb Coat - Lớp Kem Lót Chống Vụn)

Lớp kem mỏng đầu tiên này sẽ "bẫy" hết các vụn bánh lởn vởn, tạo bề mặt sạch để lớp kem phủ ngoài cùng được hoàn hảo, không bị lẫn vụn bánh

• Lấy một lượng kem (khoảng 1/3 - 1/2 tổng lượng kem dùng để phủ), phết một lớp rất mỏng phủ kín toàn bộ mặt trên, mặt bên và các góc của bánh. Không cần đẹp, chỉ cần phủ kín và mỏng.

• Cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 30 phút (hoặc 15 phút ngăn đá) cho lớp kem lót này đông cứng lại

-

-------------------------------

Phủ Kem Lần Cuối & Làm Phẳng

Lớp kem này tạo nên diện mạo chính thức cho chiếc bánh, quyết định độ mịn màng và chuyên nghiệp

1. Lấy kem ra khỏi tủ lạnh. Cho một lượng kem lớn lên đỉnh bánh.

2. Dùng spatula phẳng, san kem từ giữa đỉnh ra các phía, phủ kín mặt trên.

3. Cho kem lên thành bánh. Đặt spatula phẳng áp sát thành bánh (góc khoảng 45 độ so với bàn xoay). Xoay nhẹ bàn xoay trong khi giữ nguyên spatula để kem phủ đều và phẳng thành bánh. Lấy bớt kem thừa.

4. Dùng spatula phẳng, đặt nằm ngang trên đỉnh bánh, nhẹ nhàng kéo ngang để san phẳng mặt trên và gạt đi phần kem thừa

Mẹo: Nhúng spatula vào nước nóng, lau khô rồi áp lên bề mặt kem sẽ giúp kem mịn hơn

-------------------------------

Trang Trí Bánh (Thỏa Sức Sáng Tạo!)

Làm chiếc bánh trở nên bắt mắt và cá nhân hóa

-

Trang trí Cơ bản

1. Rắc đều một lớp đường bột hoặc bột cacao lên mặt bánh bằng rây lưới.

2. Xếp trái cây tươi lên mặt bánh (dâu tây, việt quất, kiwi, mâm xôi...). Có thể để nguyên hoặc cắt lát, cắt hình.

3. Dùng vụn sô cô la, hạnh nhân lát, hạt dẻ cười giã nhỏ... rắc viền hoặc mặt bánh

-

-

Dùng Túi Bắt Kem

• Gắn đui bắt kem (vd: đui sao, đui tròn) vào túi. Cho kem vào túi.

• Bắt viền: Bắt các hình sao, hình vỏ sò... quanh viền trên và dưới của bánh.

• Bắt hoa, hình trang trí: Lên mặt bánh hoặc xung quanh thành.

• Viết chữ: Dùng đui tròn nhỏ

-

-

Trang trí bằng Sô cô la

• Làm sốt sô cô la đổ lên mặt bánh tạo hiệu ứng chảy.

• Tạo vụn, cuộn hoặc phiến sô cô la để trang trí

-

-------------------------------------

Bảo Quản & Thưởng Thức

-

Bảo Quản

• Nếu dùng kem tươi: Bánh PHẢI được bảo quản trong tủ lạnh (0-4°C). Ăn tốt nhất trong vòng 1-2 ngày.

• Nếu dùng kem bơ: Có thể để ở nhiệt độ phòng mát (dưới 25°C) trong vài giờ nếu trời không quá nóng. Để giữ lâu hơn (2-3 ngày), nên bảo quản trong tủ lạnh. Lấy ra khỏi tủ lạnh trước khi ăn 30-60 phút để kem mềm lại.

• Che kín bánh bằng hộp đựng bánh chuyên dụng hoặc màng bọc thực phẩm để tránh khô và nhiễm mùi

-

Cắt & Thưởng Thức

• Dùng dao lớn, sắc (dao bầu hoặc dao cắt bánh chuyên dụng). Nhúng dao vào nước nóng, lau khô trước mỗi lần cắt. Cách này giúp lát cắt sạch đẹp, không dính kem.

• Cắt bánh thành từng miếng vừa ăn.

• Thưởng thức ngay! Đây là phần thưởng xứng đáng cho công sức của bạn

----------------------------

Từ một chiếc bánh bông lan trắng tinh, bạn đã biến hóa nó thành một chiếc bánh gatô thơm ngon, đẹp mắt rồi! Đừng ngại thử nghiệm các loại kem, nhân và cách trang trí khác nhau. 

Sai sót nhỏ trong trang trí không ảnh hưởng đến hương vị tuyệt vời của bánh. Quan trọng nhất là niềm vui và tình yêu bạn đặt vào chiếc bánh.

Hãy tự hào chia sẻ thành quả với người thân và bạn bè nhé! Chúc bạn luôn thành công và ngập tràn hạnh phúc trong căn bếp của mình