Cách bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh

Hướng dẫn toàn diện về Cách bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh?

Làm sao để rau củ luôn tươi lâu? Thịt cá để được bao nhiêu ngày? Đặt thực phẩm ở đâu trong tủ là tốt nhất?

Những câu hỏi này là hoàn toàn dễ hiểu.

Đừng lo lắng!

Hướng dẫn chi tiết dưới đây của Thế Giới Bếp Nhập Khẩu sẽ đồng hành cùng bạn, biến tủ lạnh thành "trợ thủ" đắc lực giữ cho bữa ăn gia đình luôn tươi ngon và an toàn.

----------------------------------------

Hiểu Rõ "Vùng Nhiệt Độ" Trong Tủ Lạnh

Tủ lạnh không phải là một hộp lạnh đồng nhất!

Nhiệt độ thay đổi đáng kể giữa các khu vực. Hiểu rõ điều này giúp bạn đặt đúng loại thực phẩm vào đúng vị trí, tối đa hóa độ tươi và ngăn ngừa hư hỏng sớm.

Các khu vực chính & Nhiệt độ lý tưởng:

-----------------------------------

Ngăn đá (Freezer): -18°C trở xuống. Dùng cho: Thực phẩm đông lạnh lâu dài (thịt, cá, hải sản mua đông, kem, viên đá), bảo quản bánh mì dài ngày.

-

Tham khảo: Bài viết "Tủ lạnh tiếng anh" để hiểu hơn về các thuật ngữ liên quan tới Freezer

-

↓

Ngăn mát chính (Main Fridge Compartment): 0°C - 4°C (QUAN TRỌNG - Hãy dùng nhiệt kế kiểm tra!). Đây là "trái tim" bảo quản hàng ngày.

-

↓

Kệ trên cùng: Nhiệt độ ổn định nhất, hơi ấm hơn kệ dưới (khoảng 3-4°C). 

Lý tưởng cho: Thức ăn thừa đã nguội, đồ uống, thực phẩm ăn liền, trứng (nếu không có khay riêng).

-

↓

Kệ giữa: Nhiệt độ lạnh ổn định (khoảng 2-3°C). Lý tưởng cho: Các sản phẩm từ sữa (sữa tươi, sữa chua, phô mai), thức ăn chín cần bảo quản ngắn hạn.

-

↓

Kệ dưới cùng: Nơi lạnh nhất trong ngăn mát (khoảng 0-2°C). 

Lý tưởng cho: Thực phẩm tươi sống dễ hỏng như thịt, cá, hải sản tươi (để trong hộp kín đựng thực phẩm tủ lạnh hoặc khay có rãnh hứng nước, đặt dưới cùng để tránh nước nhỏ ra đồ ăn khác).

-

↓

Ngăn kéo rau củ (Crisper Drawers): Độ ẩm cao hơn (thường có nút điều chỉnh độ ẩm). Nhiệt độ khoảng 4-8°C. Được thiết kế riêng cho: Rau, củ, quả tươi. Độ ẩm cao giúp rau củ không bị héo.

-

↓

Cửa tủ (Door Shelves): Nơi ấm nhất và nhiệt độ dao động nhiều nhất (khi mở cửa) (có thể lên đến 7-10°C). 

Chỉ nên để: Các loại gia vị, nước sốt, nước ngọt, nước trái cây đóng hộp, bơ đậu phộng, mứt... Tuyệt đối không để: Sữa tươi, trứng (dễ hỏng), thịt cá tươi sống ở đây

----------------------------------------------

Chuẩn Bị & Đóng Gói Thực Phẩm Đúng Cách

Đóng gói kín giúp giữ ẩm cho thực phẩm khô ráo (như rau củ), ngăn thực phẩm khô cứng (như phô mai), và quan trọng nhất là ngăn chặn vi khuẩn lây nhiễm chéo và mùi hôi lan tỏa khắp tủ.

-

Các bước và mẹo đóng gói hiệu quả:

• Loại bỏ bao bì siêu thị lỏng lẻo: Thịt cá tươi thường đựng trong khay xốp & màng bọc mỏng - dễ rò rỉ nước. Hãy bọc lại bằng màng bọc thực phẩm, giấy bạc, hoặc tốt nhất là chuyển sang hộp đựng kín có nắp.

• Sử dụng hộp đựng kín khí (Airtight Containers): Là lựa chọn tối ưu cho hầu hết thực phẩm (thức ăn thừa, thịt cá, phô mai, rau củ đã cắt sẵn...). Chọn loại chất lượng, an toàn thực phẩm (nhựa PP, thủy tinh).

• Tận dụng túi zip kéo khóa (Ziplock Bags): Tiện lợi, tiết kiệm diện tích. Ép hết không khí ra trước khi đóng kín. Tuyệt vời cho thịt cá (có thể chia phần), rau củ, phô mai lát.

• Màng bọc thực phẩm (Plastic Wrap) & Giấy bạc (Aluminum Foil): Phù hợp cho bát đĩa thức ăn thừa, miếng phô mai lớn, bọc kín rau củ quả đã cắt (dưa hấu, bắp cải...). Với giấy bạc, tốt cho thịt/cá nhưng không nên dùng cho thực phẩm có tính axit cao.

• Giấy thấm dầu/thấm ẩm: Lót dưới thịt/cá tươi sống trong hộp để hút bớt nước, giữ chúng khô ráo hơn.

• Đừng rửa trước khi bảo quản (với rau củ quả): Độ ẩm dư thừa thúc đẩy nấm mốc. Chỉ rửa ngay trước khi sử dụng. Nếu rửa, hãy thật ráo nước (dùng máy quay salad hoặc khăn giấy thấm).

• Ghi nhãn ngày tháng: Đặc biệt với thức ăn thừa, thịt cá đông lạnh, đồ tự nấu. Dùng băng dính & bút lông hoặc nhãn dán. Giúp bạn dễ dàng quản lý "first in, first out" (vào trước - dùng trước)

-

--------------------------------------------

Bảo Quản Từng Loại Thực Phẩm Cụ Thể - Mẹo "Đặt Đúng Chỗ"

Mỗi loại thực phẩm có yêu cầu riêng về nhiệt độ, độ ẩm và cách đóng gói để giữ được chất lượng tốt nhất. Áp dụng đúng giúp kéo dài tuổi thọ và hương vị.

-

Rau Củ

Vị trí: Ngăn kéo rau củ (điều chỉnh độ ẩm cao nếu có)

Cách làm: Loại bỏ dây buộc chặt, bỏ lá héo úa. Không rửa. Để ráo tự nhiên hoặc bọc trong giấy (khăn giấy ăn) rồi cho vào túi zip/túi giấy/hộp thoáng khí (không đậy kín mít) để hút ẩm dư. Một số loại (cà chua, khoai tây, hành tây...) tốt hơn nên để bên ngoài

-

Tham khảo: Cách bảo quản rau trong tủ lạnh

-

-

Trái Cây

Vị trí: Hầu hết để ngăn kéo rau củ (độ ẩm thấp hoặc trung bình). Một số loại nhạy cảm với ethylene (nho, dâu, cam quýt...) nên để xa các loại sinh nhiều ethylene (táo, chuối, bơ, cà chua)

Cách làm: Không rửa trước. Giữ nguyên cuống nếu có. Chuối, dứa, xoài chưa chín nên để ngoài, chín hẳn mới cho vào tủ

-

Tham khảo: Cách bảo quản chuối chín trong tủ lạnh

-

-

Thịt, Cá, Hải Sản TƯƠI SỐNG

Vị trí: Kệ dưới cùng ngăn mát, trong hộp kín hoặc túi zip kín, đặt trong khay/hộp có rãnh hứng nước

Cách làm: Càng sớm càng tốt sau khi mua. Nếu không dùng trong 1-2 ngày, hãy cấp đông ngay. Để riêng biệt, không để nước nhỏ lên thực phẩm khác

-

Tham khảo: Cách bảo quản tôm hùm sống trong tủ lạnh

-

-

Thịt, Cá, Hải Sản ĐÃ ĐÔNG LẠNH

Vị trí: Ngăn đá

Cách làm: Đóng gói kín (hút chân không hoặc túi zip chuyên đông), chia nhỏ phần ăn. Ghi rõ ngày đông. Rã đông trong ngăn mát hoặc lò vi sóng, không rã đông ở nhiệt độ phòng

-

-

Trứng

Vị trí: Kệ giữa ngăn mát (nhiệt độ ổn định) hoặc khay trứng trên cửa tủ nếu tủ thiết kế khay kín, chắc chắn. Tránh để cửa tủ nếu khay lỏng lẻo

Cách làm: Giữ nguyên vỉ/hộp đựng gốc. Không rửa vỏ trứng trước khi bảo quản (mất lớp bảo vệ tự nhiên)

-

Tham khảo: Trứng gà để tủ lạnh được bao lâu?

-

-

Sữa & Sản Phẩm Từ Sữa (Sữa chua, Phô mai...)

Vị trí: Kệ giữa ngăn mát - nơi lạnh và ổn định. Tuyệt đối không để cửa tủ

Cách làm: Đậy kín nắp hộp. Phô mai cứng sau khi mở nên bọc trong giấy sáp (wax paper) rồi cho vào túi zip/hộp kín. Phô mai mềm giữ trong hộp kín

-

Tham khảo: Cách bảo quản sữa mẹ trong tủ lạnh

-

Thức Ăn Thừa

Vị trí: Kệ trên cùng hoặc kệ giữa ngăn mát

Cách làm: Cho vào hộp kín, nông để nguội nhanh (trong vòng 2 giờ sau nấu). Ghi nhãn ngày. Sử dụng trong vòng 3-4 ngày. Hâm nóng kỹ trước khi ăn

--------------------------

Những Sai Lầm Phổ Biến Cần Tránh & Mẹo Vàng

Những lỗi tưởng chừng nhỏ này lại là thủ phạm chính gây hư hỏng thực phẩm, lãng phí và thậm chí là ngộ độc. Nhận biết chúng giúp bạn bảo quản thông minh hơn

-----------------------------

Nhồi nhét tủ lạnh: Không khí lạnh không thể lưu thông -> Làm lạnh không đều -> Thực phẩm dễ hỏng. 

Mẹo: Sắp xếp gọn gàng, để chừa khoảng trống giữa các đồ

-

-----------------------------

Để thực phẩm nóng vào tủ lạnh ngay: Làm tăng nhiệt độ tủ, ảnh hưởng thực phẩm khác và khiến tủ phải làm việc vất vả hơn. 

Mẹo: Để thức ăn nguội đến nhiệt độ phòng (tối đa 2 giờ) trước khi cho vào tủ

-

Tham khảo: 15 loại thực phẩm không nên bảo quản trong tủ lạnh

-

-----------------------------

Không kiểm tra & điều chỉnh nhiệt độ: Tủ lạnh không tự động luôn ở nhiệt độ lý tưởng. 

Mẹo: Mua một nhiệt kế tủ lạnh rẻ tiền. Đặt vào kệ giữa ngăn mát. Kiểm tra sau 24h. Nhiệt độ nên từ 0°C - 4°C. Điều chỉnh núm nhiệt độ nếu cần. Kiểm tra định kỳ

-

-----------------------------

Không vệ sinh tủ lạnh thường xuyên: Cặn bẩn, nước rỉ ra, thức ăn rơi vãi là nơi sinh sôi vi khuẩn và gây mùi. 

Mẹo: Lên lịch vệ sinh tủ ít nhất 1 tháng/lần. Dọn sạch hết đồ, lau sạch các kệ, ngăn kéo bằng dung dịch nước ấm + giấm trắng hoặc baking soda. Lau khô

-

-----------------------------

Dựa vào "mùi" hoặc "màu sắc" để đánh giá an toàn: Một số vi khuẩn gây ngộ độc không làm thay đổi mùi vị rõ rệt! 

Mẹo: Tuân thủ thời hạn sử dụng (đặc biệt với thịt cá tươi, sữa). Áp dụng quy tắc "Khi nghi ngờ, hãy bỏ đi!" với thức ăn thừa đã quá hạn hoặc có dấu hiệu lạ. Ghi nhãn ngày rõ ràng là chìa khóa

-

-----------------------------

Không rã đông đúng cách: Rã đông ở nhiệt độ phòng khiến vi khuẩn phát triển nhanh chóng. 

Mẹo: Luôn rã đông trong ngăn mát tủ lạnh (lâu nhưng an toàn nhất), trong lò vi sóng (dùng ngay sau đó), hoặc trong túi kín ngâm nước lạnh (thay nước 30 phút/lần). Không rã đông bằng nước nóng hoặc để trên bếp

-------------------------------

Trên đây là một số cách bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh đúng cách.

Hy vọng qua bài viết này, bạn có thể bảo quản thực phẩm luôn tươi ngon, đảm bảo dưỡng chất và an toàn cho sức khỏe.